鳗鱼干五花肉的做法如下：准备好所需的食材，包括鳗鱼干、五花肉、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐等。鳗鱼干提前用水浸泡，软化后切成适口大小的块；五花肉也切成相似大小的块，备用。炒锅中放入适量油，烧热后加入姜片和葱段爆香。接着放入五花肉块，煸炒至表面微黄，煸出多余油脂。这样不仅能提升菜品的口感，还能使五花肉更加香酥。然后加入切好的鳗鱼干块，继续翻炒，让两者充分混合。此时可以加入料酒提鲜，再加入生抽和老抽调色，使菜品呈现出诱人的色泽。根据个人口味，加入适量白糖和盐进行调味。最后，加入适量的水，盖上锅盖，小火慢炖一段时间，让鳗鱼干和五花肉充分吸收汤汁的味道。炖至肉质酥烂，汤汁浓稠后即可出锅装盘。这样一道美味的鳗鱼干五花肉就做好了，既保留了鳗鱼的鲜美，又融合了五花肉的香醇，是一道营养丰富的佳肴。