一、卤牛肉香料配方：小茴香20克，草果20克，花椒20克，桂皮15克，香菜籽15克，白芷15克，草果15克，陈皮15克，甘草10克，孜然粉10克，良姜10克，香叶10克，山奈10克，大料10克，香茅草5克，丁香2克。二、卤牛肉特点：卤牛肉在卤制过程中烹饪至熟透，呈现棕黄色，表面光亮，无糊焦现象，口感细腻，酱香味浓郁，极富风味。三、推荐牛肉部位：卤牛肉的最佳选择是牛腱子肉，因其硬度适中，纹理清晰规则，吃起来更具筋道口感。牛腱子肉被誉为“肉中之后弯弓”。四、卤牛肉菜系与口味：卤牛肉属于鲁菜系，常见的口味主要有麻辣味和咸鲜味。在烹饪过程中会使用多种调料，包括八角、桂皮、豆蔻、肉桂、樟树叶、茴香、丁香、山奈、肉蔻、砂仁、白糖、姜片等。