炖圆蹄的制作步骤如下：1.准备食材：猪手1只（约1000克），冰糖100克，绍酒15克，姜片2片、葱条2条、生抽、花生油等适量。2.处理猪手：将猪手清洗干净，在内侧软处切一深刀，使见大骨，然后在骨两侧各切一刀，使肉离开。3.炸猪手：用干净毛巾将猪手水分抹干，用生抽涂在猪皮上。武火将油烧滚，放入猪手略炸片刻，捞出后用冷水浸15分钟。4.蒸炖：将处理好的猪手放入炖盅内，加入冰糖、生抽、绍酒、姜片、葱段，入笼蒸炖3小时。5.出锅装盘：炖好后出锅装盘，美味即完成。炖圆蹄的美味特色是软嫩油润，味道适口。这道菜具有延缓衰老、滋阴、贫血的功效。猪蹄的营养分析如下：1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，它能结合许多水，有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。2.猪蹄对于经常四肢疲乏、腿部抽筋缺钙、麻木、消化道出血、失血性休克及缺血性脑病患者具有一定的辅助疗效，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。3.猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。炖圆蹄适合一般人群食用，尤其是老人、妇女、失血者。但患有肝炎、备模胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食。外感发热和一切兄燃热证、实证期间不宜多食。胃肠消化功能减弱的儿童和老人一次不能过量食用。炖圆蹄的食疗作用是性平、味甘咸，具有补虚弱、填肾精、健腰膝等功能。