卤水掌亦的制作方法如下：**材料准备：**-鹅掌亦：根据个人喜好适量准备。-香料：八角、草果、香叶、桂皮、沙姜、陈皮、沙仁、甘草等，采用手抓方法，量以拇指、食指、中指三指一抓为宜。-调味料：盐、生抽、花生油、胡椒、辣椒、花椒，适量准备。-骨头汤：适量。**制作步骤：**1.将鹅掌亦清洗干净后，放入锅中。2.在锅中加入准备好的香料和骨头汤，大火煮沸后转小火慢炖，持续30分钟。3.加入适量的盐、味精进行调味，注意味道要比平时稍咸。4.炖煮完成后，捞出鹅掌亦，即可食用。**注意事项：**-香料的使用量不宜过多，以免压过鹅掌亦的风味。-炖煮过程中，注意保持小火，使鹅掌亦均匀受热，充分吸收香料的味道。通过以上步骤，您可以制作出美味的辣味卤鹅掌亦。