烂字加一笔是“爪”字。

当在“烂”字的基础上加一笔，就构成了汉字“爪”。这一笔加在烂字的某个部位，具体是在“烂”的右侧部分，笔画的具体位置根据汉字构造原则进行。这一笔可以是横、竖、撇、捺等任意一种笔画，但需要和“烂”字的其他部分组合得宜，形成新的汉字“爪”。

汉字是中华文化的重要组成部分，每一个汉字都有其独特的构造和意义。在汉字中，有些字可以通过添加、减少或者更改笔画来形成新的字，这些字通常具有相似的含义或者与原有字有一定的关联。“烂”字和“爪”字就是这样的例子。

“烂”字在日常生活中有着广泛的应用，如形容东西破损、破碎，或者形容景色美丽但过于鲜艳等。而“爪”字则是一个较为生僻的字，其含义多与古代烹饪、食物相关。虽然在现代汉语中，“爪”字的使用频率较低，但对于汉字学习和研究来说，了解这些字的来源和含义仍然具有重要意义。

因此，通过对“烂”字加一笔，可以了解到汉字构造的多样性和丰富性，也可以感受到中华文化的博大精深。