四川酱肉最正宗的做法包括以下步骤：1.准备食材，包括五花肉、甜面酱、白酒、盐、花椒面、白糖等。特别注意的是，五花肉不能水洗，需要用高度白酒涂抹均匀以消毒。2.调制腌料。通常包括甜面酱、白酒、盐、花椒面、白糖等调料，可以根据个人口味适当调整。将这些调料混合均匀后，涂抹在五花肉上，确保每个部分都充分覆盖。3.腌制过程。将涂抹好调料的五花肉放入塑料容器中，确保肉能完全浸泡在酱料里。腌制时间通常为3-5天，期间需要每天翻动一次，以确保五花肉均匀腌制。4.风干与保存。腌制完成后，将五花肉取出，用绳子挂起阴干。注意不能晒太阳，以免影响口感和品质。风干时间一般为20-30天，待肉完全干燥后即可食用。在整个制作过程中，需要注意卫生和温度控制，以避免肉质变质。此外，四川酱肉的口味可能因地区和家庭习惯的不同而有所差异，因此可以根据个人喜好适当调整调料比例和腌制时间。享用时，可以将四川酱肉洗净后蒸或煮，然后切片食用。其油腻嫩滑的口感和独特的酱香味将为您带来美妙的味蕾体验。