脆柿子的正宗做法主要包括以下步骤：1.选材与准备：选择成熟的、无病斑的柿子，果实饱满，色泽鲜艳。同时，需要准备一些辅助材料，如砂糖、水、食盐、白醋等。将选好的柿子洗净，用刀在柿子表面划几道口子，以便让水分更容易渗出。2.制作糖浆：在锅中加入适量的砂糖、水和食盐，搅拌均匀，煮至糖溶化。然后加入适量的白醋，继续搅拌均匀。将糖浆倒入柿子表面，让每个柿子都裹上一层糖浆。3.晾干与烘烤：将裹好糖浆的柿子放入干净的纸巾或筛子上，用手轻轻按压，使多余的糖浆流出。随后，将柿子平铺在烤盘上，放入预热好的烤箱中，以适宜的温度烘烤约30分钟，期间可以翻动一次柿子，使其受热更均匀。4.冷却与储存：将烤好的脆柿子取出，放在通风干燥的地方自然冷却至室温。待脆柿子完全冷却后，放入密封袋中保存，避免受潮。这样制作的脆柿子可以保存一个月左右。需要注意的是，制作过程中要严格控制火候和时间，以免影响脆柿子的口感和品质。此外，划口子的目的是让水分更容易渗出，使脆柿子的口感更加酥脆，但要小心不要割破果肉。晾干的过程也非常重要，可以使脆柿子的口感更加酥脆，晾干时要注意观察，防止霉变。另外，也有一种简单的脆柿子制作方法，即使用温水浸泡法。将硬柿子去掉叶子，挑选出没有破皮的，放入高压锅或焖烧锅中，加入35-40°的温水，淹没柿子，盖上锅盖，每天早晚换温水各一次，直到柿子涩味完全消除，变成脆甜可口的脆柿子。这种方法相对容易掌握，适合家庭制作。