牛奶发酵后会变成酸奶，其中乳酸菌会分解糖类变成酸。如果用酸奶代替牛奶制作饺子皮，面粉中的淀粉（一种糖类）也会被乳酸菌分解成酸。因此，这种饺子皮会呈现出酸味。然而，直接用酸奶代替牛奶制作饺子皮并不现实。酸奶虽然含有乳酸菌，但其酸度和质地与牛奶有显著差异。酸奶中的乳酸菌可能会破坏饺子皮的结构，导致饺子皮不够坚韧，无法包裹馅料。此外，酸奶的酸味可能会影响饺子的整体口感和风味。为了制作出美味又适合食用的饺子皮，建议使用全脂牛奶作为基础原料。全脂牛奶中的乳糖可以为乳酸菌提供营养，有助于发酵过程，但其酸度和质地更接近于普通牛奶，适合用于制作饺子皮。如果希望饺子皮带有轻微的酸味，可以考虑在发酵过程中加入少量的酸奶或酸奶发酵液，这样既能保证饺子皮的质地，又能增添一丝酸甜的风味。总之，虽然用酸奶制作饺子皮是可行的，但需要注意控制酸度和质地，以确保饺子皮的口感和结构。