安阳皮渣是河南省安阳市的特产。这种美食色泽微微碧绿,呈现出半透明的状态,触感柔软而有弹性,香气扑鼻,吃起来既爽滑又筋道,深受人们的喜爱。安阳位于中原地区,周边的县市大多盛产红薯。当地人民利用红薯制作淀粉,再将淀粉制成粉条和粉皮。据说在很久以前,一位卖粉条和粉皮的商贩有了多余的碎粉条,便以低价卖给了一家酒楼。酒楼里的一个聪明厨师接手后,将碎粉条放入开水中煮软,捞出后加入葱末、姜末、蒜末、盐和虾米皮,然后加入红薯淀粉,搅拌均匀,盛入碗中,放入蒸笼蒸熟,就这样制成了皮渣。这种做法一直流传至今,成为了安阳的一种风味小吃,也是安阳的“三大宝”之一。安阳皮渣有很多种吃法:将刚蒸熟的皮渣用汤勺挖成块状,加入鲜汤,再放点醋,就可以制成鲜汤皮渣。除此之外,还有芙蓉皮渣、酥肉烩皮渣、酸皮渣和炒皮渣等吃法。在民间宴席上,扣碗菜常常使用皮渣作为衬底,上面放上酥肉和鸡肉,蒸熟后味道特别鲜美,营养丰富,荤素搭配得当。在安阳,过年或节日聚会,亲友聚餐时,蒸皮渣和吃烩菜是常见的食物。而在婚礼、丧葬等红白喜事上,酥肉皮渣是酒席上不可或缺的一道菜肴。皮渣在民间宴席中常作为“垫底”使用,即使是像安阳知名的聚宾楼、妙真饭庄这样的一流餐馆,其经名师精心制作的“焦炒皮渣”、“皮渣酿里脊”、“皮渣酿馅”等地方特色名菜,同样受到了中外宾客的赞赏。目前,安阳城西徐家沟制作的皮渣最为出名。详情