安阳皮渣是河南省安阳市的特产。这种美食色泽微微碧绿，呈现出半透明的状态，触感柔软而有弹性，香气扑鼻，吃起来既爽滑又筋道，深受人们的喜爱。安阳位于中原地区，周边的县市大多盛产红薯。当地人民利用红薯制作淀粉，再将淀粉制成粉条和粉皮。据说在很久以前，一位卖粉条和粉皮的商贩有了多余的碎粉条，便以低价卖给了一家酒楼。酒楼里的一个聪明厨师接手后，将碎粉条放入开水中煮软，捞出后加入葱末、姜末、蒜末、盐和虾米皮，然后加入红薯淀粉，搅拌均匀，盛入碗中，放入蒸笼蒸熟，就这样制成了皮渣。这种做法一直流传至今，成为了安阳的一种风味小吃，也是安阳的“三大宝”之一。安阳皮渣有很多种吃法：将刚蒸熟的皮渣用汤勺挖成块状，加入鲜汤，再放点醋，就可以制成鲜汤皮渣。除此之外，还有芙蓉皮渣、酥肉烩皮渣、酸皮渣和炒皮渣等吃法。在民间宴席上，扣碗菜常常使用皮渣作为衬底，上面放上酥肉和鸡肉，蒸熟后味道特别鲜美，营养丰富，荤素搭配得当。在安阳，过年或节日聚会，亲友聚餐时，蒸皮渣和吃烩菜是常见的食物。而在婚礼、丧葬等红白喜事上，酥肉皮渣是酒席上不可或缺的一道菜肴。皮渣在民间宴席中常作为“垫底”使用，即使是像安阳知名的聚宾楼、妙真饭庄这样的一流餐馆，其经名师精心制作的“焦炒皮渣”、“皮渣酿里脊”、“皮渣酿馅”等地方特色名菜，同样受到了中外宾客的赞赏。目前，安阳城西徐家沟制作的皮渣最为出名。详情