1.卤水，也被称作盐卤，是一种富含多种化合物的溶液，主要成分包括氯化镁、硫酸钙、氯化钙和氯化钠。2.作为一种食品添加剂，卤水通常是从海水或盐湖水中的盐提取过程中剩余的母液中获取。3.在中国的北方地区，卤水常被用作制作豆腐的凝固剂。它能促使豆浆中的蛋白质凝结形成凝胶，并帮助水分排出。4.经过卤水凝固剂处理后的豆腐，其质地通常较为坚硬，具有较好的弹性和韧性，这种豆腐被称为老豆腐、北豆腐或硬豆腐。5.为了确保卤水的品质，使用过的卤水需要经过适当的处理和过滤，以维持其稳定性。6.卤水的日常管理中，重要的是定期去除表面的浮油，以保持卤水表面的清洁，避免油脂层过厚。7.如果卤水中的油脂含量过高，特别是脂肪的氧化，会加速卤水的变质，因此需要严格控制卤水中的油脂含量。详情