鳇鱼，这种在自然环境中挑剔生存的高寒鱼类，仅能在中俄边界的黑龙江中找到。其生长周期漫长，通常需要五到八年的时间才能成年。在黑龙江省鸡西市梨树区的星期天市场，一条82斤重的鳇鱼售价惊人，整条切段的单价为20元一斤，头部则定价为25元。即便是在养殖地，鳇鱼的发货价也已超过150元一斤，与2016年的50元相比，价格有了显著提升。由于鳇鱼的大型个体养殖成本至少在30元以上，长达5至6年的养殖鲟鳇鱼，每条体重可达80到100斤，价值自然不菲。

鳇鱼的营养价值极高，每100克鲜品含有18.1克蛋白质和1.9克脂肪，对人体有着显著的益处。它能益气补虚，滋养五脏，有助于美容养颜，强健筋骨，增强体力。鳇鱼肉质厚实，鱼刺较少，口感优于鲟鱼。不仅如此，鳇鱼的各个部位如翅、鼻、鳔、髓、骨和子都可烹饪成美味佳肴。尤其是鳇鱼子，如绿豆般大小，青黑色且晶莹剔透，营养丰富，令人垂涎。