蘑菇，因其含水量高和碳水化合物丰富，不适宜在冰箱中长时间保存。冰箱内部环境潮湿，且可能含有较多杂菌，反而容易加速其变质过程。因此，蘑菇在冰箱中的保存期限通常较为短暂，一般建议不超过3-5天。为了延长菌类的保鲜期，最好先将其晾干后再放入冰箱，避免水分过多导致霉变。

判断蘑菇是否变质有几种方法。首先，观察外观，新鲜蘑菇表面应光滑，无杂质。若出现青绿色或棕褐色的霉点或霉毛，说明可能已变质。其次，触摸菌盖，新鲜的蘑菇菌盖应该是光滑且软硬适中，无异常，而变质的蘑菇菌盖会有粘手且发粘的感觉。最后，通过嗅觉判断，新鲜蘑菇有泥土味，若闻到腐烂或发臭的气味，那说明蘑菇已经变质。

总的来说，为了保持蘑菇的新鲜，建议晾干后再冷藏，并定期检查外观、菌盖和气味，以确保食用的安全和口感。