黄油作为乳制品中的营养翘楚，其成分包括维生素、矿物质、脂肪酸等，然而，它也含有争议的反式脂肪酸。尽管黄油富含饱和脂肪和胆固醇，曾被认为是引发心血管疾病的风险因素。为寻求健康替代，上世纪专家推荐使用植物黄油，因为它富含不饱和脂肪且胆固醇较低。然而，部分氢化植物油在追求健康的过程中却引入了反式脂肪，这会增加“坏”胆固醇，对循环系统构成更大威胁。

尽管美国历经四十年的饮食调整，肥胖和心血管疾病问题并未得到显著改善。鉴于此，营养学家现在倾向于限制黄油的摄入。在选择奶油时，纯奶油比人造黄油更优。令人担忧的是，一些人造黄油中检测出氯丙二醇(3-MCPD)和环氧丙醇，前者可能影响肾脏和男性生殖系统，后者具有遗传毒性和致癌性。因此，对于健康而言，明智的选择是限制黄油的摄入，并选择更天然、无潜在风险的奶油产品。