1.遍布全球的发酵食品展现了各自独特的风味和文化。在日本，味噌、酱油和纳豆等传统发酵食品深受喜爱，同时还有多样化的腌菜。2.日本发酵食品的独特之处在于其多样的腌汁和腌床，其中包括酱油、未经过滤的酒或酱油、甜料酒、米醋、梅醋、清酒和烧酒等多种腌汁，以及酒糟、甜料酒、米糠、鞠、大豆酱油、芥末等丰富的腌床。3.几乎所有类型的食材都能被用来制作腌渍品，涵盖蔬菜、水果、肉类、鱼类、海藻、花卉和野草等。4.日本腌渍酱菜分为无发酵和发酵两类。无发酵酱菜包括醋渍菜、葡萄酒渍菜和酱油渍菜，而发酵酱菜则有黄萝葡咸菜等米缀渍菜、魏渍菜、芜爸渍菜和发酵腌渍鱼等。5.世界各地的发酵食品种类繁多，例如韩国泡菜、保加利亚的优格、美国的苹果醋、印尼的大豆发酵食品、德国的酸高坦菜、中国的榨菜、印度的腌菜以及琉球的豆腐羊羹等。6.发酵食品对健康有益，因为它们富含酶，能够长期保存，且矿物质和氨基酸含量高。其特有的气味和甜味成分被活化，有害物质被分解，转化为易于吸收的小分子状态。7.发酵食品的例子包括香蕉中惊人的酶活性，以及黎巴嫩的奇贝、爱斯基摩人保存的海兽等。8.虽然发酵食品对健康有益，但像米糠渍菜、咸酱菜等高盐分的食品应适量食用。9.发酵食品是人类智慧的结晶，通过酵素的运用补充营养，以促进健康。例如，牛奶经过发酵制成优格。