自制午餐肉的配料表主要包括：猪肉、淀粉、鸡蛋、葱姜、盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒和红曲粉等。首先，猪肉是自制午餐肉的主要原料，它提供了丰富的蛋白质和必需的脂肪酸。选择肥瘦适中的猪肉，如五花肉，可以确保午餐肉口感鲜嫩多汁。将猪肉剁成细腻的肉糜，是制作午餐肉的第一步。其次，淀粉在午餐肉中起到了粘合和增稠的作用，使得肉糜更加紧实，切片时不易散开。鸡蛋的加入则能增加午餐肉的营养价值和口感，使其更加香滑。另外，葱姜、盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油和料酒等调味料，则是为了提升午餐肉的风味。葱姜能去除猪肉的腥味，增添香气；盐和白糖则能调节口味，使午餐肉咸甜适中；胡椒粉、生抽和蚝油则能增加鲜味，使午餐肉更加美味可口；料酒则能帮助去腥提鲜。最后，红曲粉是自制午餐肉中不可或缺的一种配料。它是一种天然色素，由红曲霉发酵而成，不仅能使午餐肉呈现出诱人的红色，还具有防腐和增香的作用。同时，红曲粉还富含多种营养成分，如蛋白质、氨基酸和维生素等，对人体健康也有一定的益处。综上所述，自制午餐肉的配料表涵盖了主要的食材和调味料，通过合理的搭配和制作流程，可以制作出美味可口、营养丰富的午餐肉。