酸奶不适合用来制作双皮奶。这是因为酸奶在加热过程中会破坏其营养成分，从而影响最终的风味。正确的双皮奶制作方法如下：首先，准备半斤纯牛奶，并将其倒入锅中用小火慢慢加热至沸腾，此时会形成奶皮。接着，取一个蛋清并加入适量的白糖，慢慢搅拌至均匀，无泡沫产生。然后，将煮沸的牛奶倒入事先准备好的蛋清中，轻轻搅拌均匀。接下来，将牛奶和蛋清的混合液倒回带有奶皮的碗中，确保混合均匀。最后，将这个碗放入蒸锅中，用中火蒸约10分钟。可以用筷子轻轻戳一下混合物，如果已经凝固，即可取出享用。