炒法是中药炮制中一种常见的方法，通过加热容器内的药物，利用不同的火力和搅拌翻动，达到改变药物性质的目的。此法分为清炒和加辅料炒两大类。清炒法是指不添加任何辅料的炒制方式，根据火力大小可分为炒黄、炒焦和炒炭。炒黄是将药物置于容器中，用文火或中火加热，直至表面颜色变黄或加深，发泡或种皮爆裂，并释放出固有的香气。炒黄的目的是增强药物疗效，例如炒莲子肉可增强止泻和涩精的效果；缓和药性，如炒牵牛子可降低毒性，缓解泻下作用；提高有效成分的溶解度，如胡芦巴、王不留行等炒后质地变脆，易于煎出有效成分；破坏酶类，保存甙类有效成分，如槐花炒后避免酶的作用，使芦丁保持药效。炒焦是将药物用中火或武火加热，炒至表面呈焦黄色或焦褐色，散发焦香气味。炒焦的目的也是增强疗效或缓和药性，如山楂炒焦减弱酸味，减少对胃的刺激，增强消胀止泻止痢的作用。炒炭则是将药物用武火或中火加热，炒至表面呈焦黑色，内部焦黄或焦褐色。如大蓟炒炭增强止血作用，干姜炒炭或炮姜药性苦温而涩，增强温经止血的作用。加辅料炒法是指在锅内加入特定的辅料，与药物共同炒制的方法，常见的有麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒和滑石粉炒。麸炒是将药物与麦麸同炒，主要目的是增强药物疗效，如白术、山药麸炒后增强补脾益气的作用；缓和药性，如枳实麸炒后可缓和破气作用；矫味矫臭，如麸炒僵蚕除腥臭味。米炒是将药物与米同炒，主要目的是增强药物健脾止泻的作用，如米炒党参；降低药物的毒性、矫正不良气味，如米炒红娘子、斑蝥。土炒是将药物与灶心土同炒，主要目的是增强健脾止泻的作用，如土炒山药、白术。砂炒是将药物与砂同炒，主要目的是使药材质地松软酥脆，便于调剂、煎煮和粉碎，降低毒性，如砂炒马钱子；矫味矫臭，如砂炒刺猬皮；利于净选，如砂炒马钱子、骨碎补可去掉绒毛。蛤粉炒是将药物与蛤粉同炒，主要目的是使药物质地酥脆，便于调剂和制剂，并有矫味及增强化痰的作用，如蛤粉炒阿胶。滑石粉炒是将药物与滑石粉同炒，主要目的是使药材松泡酥脆，便于煎煮和粉碎，便于制剂和调剂，如滑石粉炒象皮、黄狗肾；降低毒性及矫正不良气味，如滑石粉炒刺猬皮、水蛭等。详情