炖羊肉只放三种调料是合适的，但这三种调料的选择需要依据个人口味和烹饪风格来定。

首先，羊肉本身具有浓郁的肉香味，过多的调料可能会掩盖其本身的鲜美。因此，选用适量的调料能够突出羊肉的味道，而不是掩盖它。例如，选择生姜、大葱和料酒作为调料，生姜和大葱能够去腥增香，料酒则能够进一步提味，这样的组合既简单又能够保留羊肉的原汁原味。

其次，烹饪的精髓在于平衡。如果调料过多，味道可能会变得复杂而混乱，让人难以分辨出每种调料的独特风味，甚至可能产生不和谐的味道。相反，精选几种调料，能够更好地控制味道的平衡，使得整道菜肴的味道更加和谐统一。比如，如果喜欢辣味，可以选择生姜、花椒和干辣椒，这样的搭配既能够增加辣味，又不会过于复杂。

最后，从健康的角度来看，减少调料的使用也是有益的。许多调料含有较高的钠或其他成分，过多使用可能对健康不利。因此，只使用三种调料，可以在一定程度上减少这些成分的摄入，同时仍然能够制作出美味可口的炖羊肉。

总的来说，炖羊肉只放三种调料是完全可以的，关键在于选择合适的调料组合，以达到既简单又美味的效果。这样的烹饪方式既能够保留羊肉的原有风味，又能够满足不同人群的口味需求，是一种既实用又灵活的烹饪方法。