家常炖羊肉的“三放三不放”原则指的是在烹饪过程中，有三种调料或食材是建议加入的，同时也有三种是不建议加入的，以保证羊肉的鲜美口感和营养价值。

三放：

1.放姜片：姜片能够去腥提鲜，是炖羊肉时常用的调料。姜的辛辣味可以中和羊肉的膻味，提升整体风味。

2.放葱段：葱与羊肉同炖，不仅可以增香，还能帮助消化。葱段的加入可以让炖出的羊肉汤更加清爽可口。

3.放适量料酒：料酒在烹饪中起到去腥增香的作用，特别是在炖羊肉时，加入适量的料酒可以使肉质更加鲜嫩，汤汁更加浓郁。

三不放：

1.不放八角：八角虽然是一种常见的香料，但其味道较为浓烈，容易掩盖羊肉本身的鲜味，因此在炖羊肉时不建议添加。

2.不放桂皮：桂皮同样具有较强的香味，如果加入炖羊肉中，可能会与羊肉的味道产生冲突，影响最终口感。

3.不放酱油：酱油颜色较重，且味道咸鲜，加入炖羊肉中容易使汤汁变黑，影响观感，同时也可能掩盖羊肉的原汁原味。在追求羊肉汤清澈鲜美的情况下，应避免使用酱油。

总的来说，“三放三不放”是家常炖羊肉时的一种调味原则，旨在凸显羊肉本身的鲜美，同时避免过多调料对味道的干扰。当然，具体的调味方法还需根据个人口味和实际情况进行适当调整。