东北桔梗是一种在东北地区家喻户晓的植物，其根具有药用价值，而茎叶部分则常被作为食材使用，尤其是以拌菜的形式出现在人们的餐桌上。在东北，桔梗更常被俗称为“狗宝”。从植物学的角度来看，桔梗属于多年生草本植物，其叶子呈卵形或卵状披针形，边缘有锯齿。花则呈暗蓝色或暗紫白色，具有观赏价值。桔梗的根特别肥大，呈肉质长圆锥形，外皮黄褐色，这也是其在药用和食用上最具价值的部分。在东北地区，人们喜欢将桔梗的根腌制为咸菜，这样不仅能保存其独特的口感，还能让人们在冬季等蔬菜匮乏的时期也能品尝到它的美味。腌制后的桔梗根，口感脆嫩，带有一定的咸鲜味，是东北家庭餐桌上的常见佳肴。除了作为食材外，桔梗的根还具有显著的药用功效。在中医理论中，桔梗根有宣肺、利咽、祛痰等作用，常被用于治疗咽痛、音哑、咳嗽痰多等症状。这一点也使得桔梗在东北地区备受推崇，人们不仅将其视为美味佳肴，更将其视为一种具有保健功效的食材。