东北麻辣香锅的家常做法首先需准备好各类食材，如鱼丸、肉丸、蔬菜等，并根据个人口味准备麻辣香锅料或豆瓣酱等调味料。接着，将食材进行清洗和切配，焯水至七八成熟后捞出备用。然后，在热油锅中爆香葱姜蒜和干辣椒，加入调味料炒出红油，随后放入食材翻炒至入味。最后，撒上芝麻和香菜等增香点缀即可出锅享用。在具体操作时，食材的选择可以根据个人喜好和口味进行搭配，如添加鸡胸肉、牛肉、虾等肉类，或豆角、金针菇、莲藕等蔬菜。焯水时需注意火候和时间，以保持食材的口感和营养。调味方面，除了麻辣香锅料和豆瓣酱，还可以根据个人口味加入生抽、蚝油、白糖等调味料进行调味。在翻炒过程中，要保持火力适中，避免食材过火变老或汤汁烧干。此外，为了增加麻辣香锅的口感和风味，可以在翻炒过程中加入适量的花椒粉和孜然粉等香料。最后出锅前，还可以根据个人口味加入鸡精等提鲜调味料进行最后的调味。这样制作出来的东北麻辣香锅既麻辣鲜香又美味可口，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。