吸湿性、持水力。1、吸湿性：由于山梨糖醇的分子结构中具有多个羟基，可以与水分子形成氢键，因此具有较好的吸湿性，相比之下蔗糖糖浆的吸湿性较差。2、持水力：山梨糖醇的吸湿性使其具有较高的持水力，能够保持水分并减缓脱水过程，而蔗糖糖浆的持水力相对较弱。