不了解间隔期，残留物。1、不了解间隔期：菜农对荷兰豆使用农药的安全间隔期不了解，违规使用农药，导致残留物超标。2、残留物：生产过程中使用了含硫添加剂，如硫磺、亚硫酸盐、焦亚硫酸盐等，这些物质溶于水后形成残留物。