原料、外观。1、原料：黑豆瓣酱是以豆豉为原料，通过自然发酵制成，而红油豆瓣酱则是以辣椒为主要原料，通过现代工艺大规模生产而成。2、外观：黑豆瓣酱的颜色较深，呈现出黑色或深褐色，质地较稠，表面带有油脂，红油豆瓣酱则呈现出鲜艳的红色，因为添加了辣椒油和红色素，质地较为稀薄，流动性较强。