时间点，目的和操作。1、时间点：醒锅是在食材加入锅中之前的一个步骤，也称为先锅，而开锅则是在食材已经加入锅中之后，温度上升、开始煮烧的时候，也称为后锅。2、目的和操作：醒锅的目的是通过提前加热锅体，使锅底温度上升，增加锅底温度对食材的散热性，加快食材的烹饪速度，同时能锁住多余的水分，提高菜品的色泽和口感，而醒锅操作简单，只需将锅加热，等待一定时间使锅体达到理想温度即可。