锅水浓度，水滴被带走。1、锅水浓度：当锅里的水不断蒸发、浓缩后，锅里的水的盐分浓度增加。锅水的表面张力大，锅水沸腾的表面会产生大量的泡沫层。随着锅里水的浓度增加，气泡的厚度厚。锅的有效空间小，气泡破裂时飞溅的细小水滴容易被上面流动的蒸汽带走，蒸汽质量恶化，严重的情况下会发生苏打水的共沸现象，大量的锅水被带走。2、水滴被带走：产生蒸汽时，锅内的水滴容易被带出，影响蒸汽的质量。