鱼火锅以其独特的美味和浓郁的口感，成为了众多美食爱好者的心头好。制作鱼火锅的关键在于选材和调味。选用鲜活草鱼或花鲢鱼作为主要食材，鱼肉需保持新鲜，这样烹饪出来的鱼火锅才会鲜美。准备食材时，需要准备好火锅底料、郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜、干辣椒节、豆豉末、姜颗、泡酸菜、花椒、蒜片、葱节、油酥黄豆等调料。草鱼或花鲢鱼处理干净后，鱼肉切成厚约2厘米的瓦块形大片，鱼骨则要斩成大块，鱼头则劈成4-6块，用少许盐和白酒腌制几分钟。接下来，将油加热至六成热，下蒜片、花椒爆香，再加入郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉末、姜颗炒香，之后将鱼骨、鱼片放入锅中，待鱼片表面凝固成形后，加入清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，最后撒入油酥黄豆，倒入火锅盆中即可。乌江鱼则是鱼火锅中的一种特别口味，用干油碟蘸食。干油碟的制作方法是将干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末和火锅原汤调制而成，这样蘸食乌江鱼，味道更加独特。鱼火锅不仅美味，而且做法相对简单，适合家庭聚会或朋友小聚时享用。不论是草鱼还是花鲢鱼，只要选材得当，调味得宜，就能制作出一道色香味俱佳的鱼火锅。