两者的区别有原料不同、外观不同和风味不同。1、原料不同：秃黄油主要由雌蟹黄、雄蟹膏组成，蟹黄酱主要由蟹肉、蟹膏组成。2、外观不同：秃黄油颜色为金黄色，表面比较光滑，蟹黄酱颜色为橘黄色或橘红色，表面比较细腻。3、风味不同：秃黄油没有明显的香味，蟹黄酱具有独特的香味。