该底料冷水热水下锅都可以。如果是那种需要煮很久才能入味的火锅底料，比如一些骨头汤底料，就可以选择冷水下锅，这样可以更好地让底料中的味道充分释放出来。而一些速溶的火锅底料，或者是那种本身就已经很浓郁的底料，就可以选择热水下锅，这样可以更快地激发出底料的香味。