在游戏《逆水寒》中，摧毁辽军的投石车有以下几种方法：1.集结队友：在摧毁投石车的任务中，与队友协作是非常重要的。2.使用防御护盾：防止受到来自辽军的攻击，可以使用游戏中提供的防御护盾技能。3.进行侦察：在攻击投石车之前，先进行侦察，了解辽军的布局和防御设施。请注意，这只是一些方法，实际游戏中的操作需要根据具体情况进行调整。