单晶冰糖好。黄冰糖通常是由白砂糖加水加热后冷却、结晶、干燥而成，而单晶冰糖则是将白砂糖溶解在水中，然后结晶、干燥而成，制作工艺的不同导致了单晶冰糖的纯度比黄冰糖更高。黄冰糖适合用上糖色，能够增添菜肴的天然色彩，口感不丰富，而单晶冰糖则适合用于制作甜品、饮料等需要甜度口感的食品。口感丰富，因此单晶冰糖更好一些。