空气炸锅热风较好一点。原理方面：空气炸锅是通过高速循环的热风来加热食物表面，使其变得酥脆，而蒸汽是通过水的沸腾产生的热气来加热食物。加热效果：空气炸锅可以使食物表面变得金黄酥脆，内部保持湿润，而蒸汽可以使食物保持湿润，不易干燥。