1、将苦肠翻转过来，在苦肠的里外都撒上适量的面粉，揉搓干净以后，再用清水清洗干净备用。2、将准备好的苦肠摆放整齐，在苦肠的一端15cm的位置折一下，然后将苦肠放在手掌上，另外一只手拿着苦肠的一端，将苦肠缠绕裹紧。在每次裹完一段苦肠以后，在外面用干净的棉线固定住，继续缠后面的苦肠，直到所有的苦肠全部卷完，将苦肠从头到尾全部裹成卷。3、在煮苦肠的时候，准备好适量的卤料和清水，一定不能在煮的同时不断加水。大火煮开以后，将已经缠好的猪小肠放入到锅内煮开，然后转小火慢煮30分钟以后，可以打开盖子，但是不能将苦肠取出，继续在卤汁内浸泡30分钟以后，就可以食用了。