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蒸馏酒源于中国古代的?

2024-12-01 13:03:04

根据历史记载,蒸馏酒在先秦时代尚未出现,直至唐代才开始。据法国《世界风俗·酒》记载,早在基督纪元前,中国就已经掌握了酿酒技术,而阿刺吉酒则是在公元前800年印度就已经出现的蒸馏酒。在中国古代,由于地域辽阔,留传下的蒸馏酒名称众多,但“白酒”这一名称并非特指蒸馏酒。它最初是指一种酿造的米酒。直到现代,人们才开始用“白酒”来指代经过蒸馏的酒。由于酵母菌在高浓度酒精下无法继续发酵,所得到的酒醪或酒液酒精浓度一般不会超过20%。采用蒸馏器,利用酒液中不同物质挥发性的差异,可以将易挥发的酒精(乙醇)蒸馏出来。蒸馏出来的酒汽往往酒精含量较高,经冷凝、收集后就成为浓度约为65%~70%的蒸馏酒。蒸馏技术的采用对于酿酒工业来说具有划时代的意义,它不仅提高了酒的酒精度,还为现代工业,特别是石油工业的发展提供了技术支持。现代人们熟悉的蒸馏酒分为“白酒”(古时也称“烧酒”)、“白兰地”、“威士忌”、“朗姆酒”等。其中,白酒是中国特有的,一般是粮食酿成后经蒸馏而成的;白兰地则是葡萄酒蒸馏而成的;威士忌则是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的;朗姆酒则是甘蔗酒经蒸馏而成的。发酵容器的多样性也是造成烧酒香型各异的主要原因之一。传统的发酵容器分为陶缸和地窖两大类型。陶缸还有地缸(将缸的大部分埋入地面之下)和一般置放在室内的缸。自古以来,酒的发酵便离不开容器,黄酒发酵的容器多数为陶质容器,有的烧酒仍继承了陶质容器发酵的传统。如南方的烧酒发酵容器几乎都是采用陶器,即使是糟烧酒,也是如此。但自从出现蒸馏酒后,地窖这一特殊的容器应运而生。所谓地窖发酵就是掘地为窖,将原料堆积其中,让其自然发酵。