鳜鱼养殖主要分为三个阶段：鱼苗培育阶段、鱼种培育阶段和商品鳜鱼养殖阶段。鱼苗培育阶段是在出膜后3-20天左右，将鳜鱼养成3厘米的夏花，这一阶段通常在苗种场完成。鱼种培育阶段的目标是将3厘米的夏花培养成6-8厘米的大规格鱼种，这一阶段对商品鳜鱼的养殖至关重要。土池培育鳜鱼的方法包括：池塘面积一般为1亩左右，水深2米，每亩放养3厘米的鳜鱼夏花约1万尾。在投喂式培育法中，根据鳜鱼的日摄食量来投喂饵料鱼，放养前用生石灰清塘消毒。鳜鱼下塘初期水位保持在60厘米，随个体增大逐步增加到1.5米。饵料鱼的投喂需定时定位，确保鳜鱼苗3-6厘米期间饵料鱼体长不超过鳜鱼体长的55-60%，6厘米以后则不超过50-55%。定期使用硫酸铜与硫酸亚铁合剂防治疾病。套养式培育法则是先培养饵料鱼，再放养鳜鱼苗。这种方法一般每亩放养3厘米的鳜鱼0.8-1万尾，饵料鱼的放养量为70万尾左右。鳜鱼夏花刚下塘时水位浅，之后随个体增大逐步增加水位。疾病防治同样采用硫酸铜与硫酸亚铁合剂。网箱培育鳜鱼的面积通常为2-6平方米，使用40目尼龙网片，放养密度为每平方米400-800尾。每隔7-15天可培育成6-8厘米的大规格鳜鱼种。网箱管理需定期洗箱换箱，保持水质清新，溶氧充足。饵料鱼投喂方法及数量同土池培育。无论是土池培育还是网箱培育，鳜鱼鱼种培育都需注意：放养的3厘米左右鳜鱼夏花需用3PPM硫酸铜或3%食盐水浸泡5-10分钟；培育过程中需配备增氧设备，发现浮头立即增氧；每天定时检查鳜鱼种的摄食和生长情况，及时补充饵料鱼数量和调整其规格。鳜鱼成鱼养殖是将3厘米的鳜鱼苗或6-8厘米的鱼种养至体重500克左右的商品鱼。这一过程约需180天。目前主要养殖方式包括池塘主养、成鱼塘混养和网箱养殖。池塘主养鳜鱼需池底硬，少淤泥，靠近水源，排灌方便，无污水流入。池塘面积通常为1-3亩，放养前需用常规方法清塘消毒，杀灭病害生物和病原体。鳜鱼鱼种和搭养品种需用3PPM硫酸铜或3%食盐水消毒。放养方法分为直接放养3厘米鳜鱼鱼种、放养6-8厘米大规格鱼种以及放养一龄鳜鱼鱼种等。鳜鱼的投饲方法包括饲料鱼的选择和规格，以及投喂量。饲料鱼来源有人工饲养和野生鱼类采集。饲料鱼应活、大小适口且无硬棘。鳜鱼体长不同，投喂饵料鱼规格也不同。饲料鱼投喂量应根据鳜鱼生长阶段调整。网箱养殖鳜鱼需配备增氧设施，定期洗箱换箱，保持水质清新。鳜鱼养殖过程中还需注意日常管理，包括巡塘、加水、换水、施用生石灰等。成鱼塘混养鳜鱼通常亩放6厘米左右大规格鳜鱼种或一龄鳜鱼种20-30尾，同时放养100-200尾的老口银鲫鱼种。这种养殖方式充分利用池塘天然野生的小杂鱼，无需专门投喂饵料鱼，每亩可产10公斤左右的商品鳜鱼，提高池塘经济效益。网箱养殖鳜鱼需在水质清新、无污染的水库、湖泊、河流设置网箱。网箱面积为5-20平方米，制成长方形，网目大1-2厘米。放养规格与密度需与鳜鱼相匹配，进箱时间需根据鳜鱼大小选择。饲料鱼规格和密度需与网箱中鳜鱼相匹配，定期投放，保持箱内水质清新。日常管理包括调节水质、巡箱洗箱、防止洪水和暴风雨袭击、防鱼病等。