粉心粉是一种特定类型的面粉，其水分含量为14%，粗蛋白质含量超过10.5%，主要用于制作馒头、包子、面条及中式点心等传统食品。面粉的蛋白质含量决定了其用途，其中高筋粉的蛋白质含量超过10%，而低筋粉的蛋白质含量则介于6.5%至8.5%之间。面粉中的蛋白质主要集中在靠近麦粒外皮的部分，而硬质小麦因其较高的蛋白质含量，通常被用于生产高筋粉，而软质小麦则更适合生产低筋粉。面筋测定法是一种科学的方法来评估面粉的质量。取20至25克面粉，如果是高筋面粉，则加入65%的水，充分搓揉后形成面团，将这个面团放入温水中大约20分钟后，慢慢揉洗，其中的白色淀粉会逐渐流失，剩下的则是具有弹性的面筋。将面筋中的水分去除后进行计量测定，这种方法可以测量出湿面筋的量和质量，进而影响面粉的用途。另一种简单的方法是通过手试法来辨别面粉的类型。将手掌握紧，如果松开后成团，那么这种面粉是低筋面粉；而如果松开后面粉散开，则是高筋面粉。颜色也是区分面粉类型的一个重要指标。通常，非常白的面粉是低筋面粉，而略带米白色则表明是高筋面粉。颜色的差异反映了面粉中蛋白质含量的不同，进而影响其在烘焙中的应用。