简易制作软皮月饼，需准备面粉160克、植物油40克、转化糖浆110~120克、碱水1/2小匙（小苏打1/2小匙+水1小匙）、少许盐、880克或600克月饼馅（大月饼8个、小月饼10个）、咸蛋黄8个或10个、2大匙米酒或高梁酒或rum、蛋黄2个、水或cornsyrup或植物油2小匙。制作方法如下：1.将油、糖浆、碱水及盐放入容器中，微波炉加热至糖浆变稀，筛入面粉，用橡皮刀拌匀，使月饼皮柔软。2.咸蛋黄泡酒去腥，烤箱325F烤7分钟。3.分割月饼皮与馅，大月饼皮40克/个、馅110克/个；小月饼皮15克/个、馅30克/个。4.包月饼时，手掌放皮压平，放馅，一只手轻推馅，另一只手的皮慢慢展开，包住馅，均匀撒干面粉，放入模型，敲出多余面粉。5.预热350F烤箱，表面喷水，烤5分钟，刷蛋黄液，300F烤7分钟，再刷蛋黄液，上火烤5分钟，至满意颜色。6.取出月饼，放架子冷却2~3天，回油后食用。注意事项：1.缺少转化糖浆可用goldsyrup或cornsyrup代替。2.月饼皮软度以耳垂为准，碱水用于上色及中和糖浆酸性。3.月饼馅不宜太稀，低温烘焙，花纹更明显。4.不同模型需先用保鲜膜试验馅料量。5.不放蛋黄可用同体积的馅代替。6.月饼皮不宜过厚，影响花纹。