30至40分钟。猪肘子高压需要锅炖30至40分钟，在炖煮之前先将肘子焯水，水中加入生姜、大蒜、大葱、料酒、白酒等去除猪肉的腥臭味后，再放入锅中焖炖，等焖煮好后加入黑胡椒粉可以增加肘子汤的香味。炖煮的时间越久肘子越是软烂，汤汁越是浓郁鲜美可口，可以将高汤调好味后让其凉成猪蹄冻后凉拌食用。