烤烟在温度达到40度时，仍然有可能变黄。然而，这个温度已经接近烟叶的定色温度，烟叶的变黄程度可能会逐渐降低。在烤烟过程中，建议将烤房内的温度保持在35至38度之间，并保持适宜的湿度，以促进烟叶的变黄。如果烟叶在40度时仍然没有完全变黄，可以考虑适当延长烤制时间，使烟叶充分变黄。请注意，这些建议仅供参考，实际操作应根据具体烤烟设备和烟叶质量进行调整。如果遇到问题，建议咨询专业烤烟技术人员。