1斤盐。在制作豆腐的过程中，加盐可以起到凝固蛋白的作用，使豆腐成型并保持一定的弹性。同时，盐还能起到防腐的作用，抑制微生物的生长，延长豆腐的保质期。一般来说，制作豆腐时加盐的比例为1-2%，即500克-1000克豆腐需要加50克-100克盐。如果加盐过多，会影响豆腐的口感和品质；如果加盐过少，则会导致豆腐不成形或者容易变质。因此，根据12斤豆腐的重量，需要加入大约500克的盐才能达到合适的比例。