螯合物是具有环状结构的配合物，是通过两个或多个配位体与同一金属离子形成螯合环的螯合作用而得到。螯合物和络合物都具有热稳定性高、自身结构稳固和易溶于水的特点，络合物的热稳定性和自身结构的稳固性都没有螯合物高，组成也比螯合物简单。常见的螯合剂有EDTA、EDDHA、IDHA、糖醇和葡糖糖酸等，常见的络合剂有柠檬酸，氨基酸，腐植酸等。