能吃。冻过的甘蔗是可以食用的。甘蔗中主要含有水分、碳水化合物、纤维素、木质素等成分，经过冷冻也不会改变这些成分的比例，冷冻之后没有发生变质的甘蔗都能食用。冻过的甘蔗会有一些影响。冷冻之后甘蔗中的部分游离的水分会挥发，使甘蔗表面变得干燥。