无渣火锅底料配方中，主要使用牛油、菜子油、鸡油等作为基础油，加入豆瓣酱、豆豉、冰糖、姜、葱、蒜、泡椒等多种调料，以及多种香料如大料、花椒、小米辣等，经过炒制、熬制等步骤，最终制成具有独特风味的火锅底料。红汤的具体调制方法如下：先将炒锅置旺火上，下牛油烧至8成热，加入洋葱、香菜去味后捞出。随后，加入菜子油、鸡油，再加入7成热的豆瓣酱、小米辣，煸炒至扁干后，加入姜、葱、蒜、豆豉、花椒，继续煸炒至香味浓郁、色泽红亮。之后，小火下泡椒，再加入香料，待香味充分释放后，加入醪糟汁、冰糖等，熬制至汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，舀入火锅中使用。在炒制过程中，为了防止底料炒糊，可以适时加入适量的高度白酒降温。炒好后，需闷一夜，第二天漓出油和杂质，加水烧开与老汤共用，用于加汤。在调制红汤时，还需注意两点：一是要撇去汤汁表面的浮沫，以免将油撇掉；二是要中途尝一下味道，根据需要调整咸味、麻辣味等。清汤的制作则相对简单，主要原料包括鸡、猪大骨、牛大骨、老姜、葱、当归、党参等。首先将原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”，再用清水洗净。接着，将鸡切成大块，下锅放色拉油，炒香葱姜、当归、党参后，加入原料，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫，再改用小火吊出鲜味即可。配锅方面，清汤和红汤的调料配方也有较大差异。清汤中包括盐、味精、鸡精、鸡粉、肉酱宝、猪肉香精、鸡肉香精、葱段、大枣、枸杞、香砂、姜片等。而红汤则包含盐、味精、鸡精、鸡粉、孜然面、肉酱宝、猪肉香精、醪糟汁、鸡肉香精、葱段、姜片、白豆蔻等。