制作爆炒肉片所需的材料包括：1.主料：猪肉或牛肉200克，建议选择七成瘦、三成肥的部位。2.配料：笋片、水发木耳、黄瓜，总共100克。3.调料：酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，清水40克，味精1克，鸡蛋清半个，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（实际消耗约35克）。接下来是爆炒肉片的制作步骤：1.将猪肉或牛肉切成厚度为4厘米、宽度为2厘米的薄片。将笋片切成梳子状，黄瓜切成柳叶状，木耳彻底清洗干净。2.将切好的肉片放入碗中，加入少量盐、鸡蛋清和水淀粉，搅拌均匀，使肉片挂上浆。3.在锅中倒入花生油，用中火加热至油温达到五成热时，轻轻放入挂浆的肉片，用筷子迅速拨散，防止肉片粘连，然后将油滤出备用。4.锅中留少许油，加入葱姜蒜米爆香，待香味释放后，迅速倒入醋，随即放入笋片、黄瓜片、木耳，以及酱油、料酒、清水、味精。5.使用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，最后淋上花椒油，翻炒均匀，使所有食材均匀混合。爆炒肉片的特点是肉片鲜嫩，味道鲜美，酸咸适中，是一道家常菜中的经典之作。