制作自己腌咸菜的过程其实并不复杂，但需要细致的操作步骤和一些小技巧。首先，选择优质的芥菜至关重要，邱妈咪建议将盐的用量控制在蔬菜重量的百分之十。因此，买菜时应仔细查看芥菜的重量，避免购买过多。接下来，准备姜黄盐水料，其中包括过滤水、姜黄粉、糯米粉、糖和盐。其中，姜黄粉不仅用于染色，还具有驱风的作用，而糯米粉则能帮助咸菜快速发酵变酸。糖的加入是为了增加风味，而盐的分量则应根据个人口味进行调整，但至少需要20g的盐。制作过程中，将芥菜冲洗干净后，用吹风的方式晾干，使其稍微变软。然后将菜叶削掉，但可以保留，因为它们同样美味。接着，将菜心剖成2至4份，然后将其放入干净无油的容器内，撒盐均匀。一层又一层地撒盐，直到175g的盐全部撒完。然后，放置一个小塑料盖子或玻璃盘子在菜上，再放上重物进行挤压，以促进发酵。挤压24小时后，菜会下沉一半，此时容器内的菜会变得有些瘪。将腌制一夜的菜隔掉盐水，滴干水分。可以选择用过滤水冲洗以去掉一些盐分，使腌制的咸菜口感更佳。然后将滴干盐水的菜紧密地排进一个干净无油的容器内，再将菜叶摊开叠起，卷成一团。接下来，准备姜黄盐水，将全部材料泡进800ml的水中搅拌溶解。然后准备好一个玻璃或瓷器或塑料碟子及杯子，压在菜上，防止菜浮出水面。为了防止发酵过程中产生的气体撑开容器盖子，最好找一个重物将盖子压紧。泡菜过程需要8天左右，期间可以观察泡菜水是否变得浑浊，以及是否有气泡产生。若喜欢酸味更浓的咸菜，可以将泡制时间延长至14天。最终，为了方便取用和避免咸菜被污染，可以将咸菜块单独包装密封后放入冰箱冷藏。