自酿葡萄酒的挑战主要在于杀菌，微生物超标只是小问题。由于家庭环境的不稳定性，酒精发酵过程中出现杂醇的概率较高，这也是自酿葡萄酒常让人感到头晕的原因。这种家庭环境难以与酒厂相比，无法发酵出更高酒精度的酒，反而可能出现对神经系统更具毒性的杂质。自酿葡萄酒通常缺乏市场上销售葡萄酒所含的稳定剂，如适量的二氧化硫。因此，自酿葡萄酒更不稳定，容易被氧化变质，被微生物污染。而相比之下，只要购买的不是假酒，酒庄为了保证酒质稳定健康而添加的适量添加剂对人体是无害的。更令人担忧的是，自酿葡萄酒还曾导致过失明甚至昏迷的案例。这主要是因为家庭发酵环境控制不当，导致杂质过多，对人体健康产生严重影响。自制葡萄酒虽然具有一定的挑战性，但只要在发酵过程中严格控制温度和环境，避免微生物污染，适当添加适量的稳定剂，就能避免这些问题。同时，自制葡萄酒的口感和风味也更符合个人喜好，是一种有趣的生活体验。总的来说，自制葡萄酒虽然存在一些潜在风险，但只要采取适当措施，就能降低这些风险，享受到自制葡萄酒的乐趣。当然，购买葡萄酒时选择正规渠道，确保酒质稳定健康，也是避免潜在风险的有效方法。