该温度超过40可以，但不要超过50或60度。在40度的温度下发酵甜酒，发酵时间较长，但能正常发酵。若温度超过50或60度以后，发酵菌会被烧死。而温度过低，发酵的时间就会延长。甜酒是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成，过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸馏则是必要的过程。