这句话的意思是，味道是记忆的标志性建筑，可以用来唤起人们的记忆。当人们闻到曾经闻过的某种味道时，这种味道就成为记忆的锚点，帮助人们开启当时的记忆。比如，闻到曾经熟悉的香味，会让人们回想起小时候在奶奶家过年的情景；闻到咖啡的香气，会让人们想起某个悠闲的午后，和朋友们一起享受咖啡时光的场景。