外婆船水饺的创始人是刘世英女士。她是山东临沂人，于1996年在北京创办了第一家外婆船水饺店。刘世英女士在创办外婆船水饺之前曾经在山东省内开过小饭店，而后来她到了北京，开始想创办一种特色美食。经过多次试验和改良，她最终创造了外婆船水饺这一品牌。外婆船水饺以其独特的包法和口味，深受消费者喜爱，在北京地区逐渐走红。现在外婆船水饺已经发展成为一家连锁店，并在全国多个城市开设了分店。