唐顺兴的白切鸡用的是清远麻鸡。清远麻鸡是中国广东省清远市出产的一种优质鸡种，肉质细嫩、鲜美可口、滋味浓郁。而唐顺兴白切鸡作为广州的传统名菜，其美味口感正是得益于选用了清远麻鸡这种优质食材。